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50 Recheios
Autorais La Na Tati

Ganaches, curds, caramelos, brigadeiros e muito mais.
50 receitas profissionais para macarons, bolos e bombons — com fichas de custo prontas para calcular seus preços.

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50 receitas autorais
8 categorias completas
PDF profissional com índice
Excel ficha de custo incluso
Tabela de combinações

O que você vai dominar

🍋REDUÇÕES
🍓PASTINHAS
🥜PASTA DE NUTS
🍫GANACHES
🍯CARAMELOS
🍋CURDS
🎂BRIGADEIROS
✨COMBINAÇÕES
8 categorias · 50 receitas completas

Da base até o recheio finalizado — cada receita com ingredientes, modo de preparo e tempo de conservação.

🍋

Reduções de Frutas

Bases concentradas para saborizar qualquer recheio com intensidade de sabor

4 receitas
🍓

Pastinhas de Frutas

Purês e geleias artesanais — perfeitos como recheio puro ou para saborizar ganaches

5 receitas
🥜

Pastas de Nuts

Pasta caseira de pistache, avelã, amêndoa e muito mais — superior à industrializada

1 receita base
🤍

Ganaches Branca

As mais versáteis: maracujá, baunilha, cheesecake, coco, Ninho, caramelo e mais

23 receitas
🍫

Ganaches Blend

Chocolate intenso com café, Baileys, banana, cereja amarena, chocomenta e mais

7 receitas
🍋

Curds

Cremes cítricos delicados de limão, framboesa e maracujá para recheios sofisticados

3 receitas
🍯

Caramelos

Caramelos artesanais de framboesa, maracujá e pistache — alto impacto de sabor

3 receitas
🎂

Brigadeiros Cremosos

Brigadeiros leves e aerados de Ninho, pistache, limão e maracujá para bolos premium

4 receitas
Veja o que está dentro do ebook

Uma prévia real do conteúdo — índice, receita e tabela de combinações.

Índice Completo

#ReceitaCategoria
01Coulis de MaracujáReduções
02Redução de Morango e AlecrimReduções
03Redução de CítricosReduções
04Redução de AbacaxiReduções
05Pastinha de Pessêgo, Kiwi ou MaçãPastinhas
06Pastinha de Frutas VermelhasPastinhas
07Pastinha de Figo e Vinho TintoPastinhas
08Pastinha de Maçã com CanelaPastinhas
09Pastinha de DamascoPastinhas
10Base para Pastas de NutsPastas de Nuts
11–33Ganaches Base Branca (23 receitas)Ganaches
34–40Ganaches Base Blend (7 receitas)Ganaches
41–43Curds de Limão, Framboesa e MaracujáCurds
44–46Caramelos de Framboesa, Maracujá e PistacheCaramelos
47–50Brigadeiros de Ninho, Pistache, Limão e MaracujáBrigadeiros
GANACHES BASE BRANCA — receita #05 de 23

Ganache de Pistache ou Nozes

Congelado: 60 dias | Refrigerado: 15 dias | Preparo: 15 min

INGREDIENTES

430 gChocolate branco
145 gCreme de leite UHT
60 gPasta de pistache caseira (ou 35 g pronta)
20 gManteiga
10 gGlucose

MODO DE PREPARO

  1. Derreta o chocolate branco no micro-ondas com cuidado para não queimar.
  2. Aqueça levemente o creme de leite + pasta + manteiga e a glucose. Para melhor emulsão, é importante que todos os itens estejam na mesma temperatura.
  3. Com o mixer, faça a emulsão de todos os ingredientes. Após ficar tudo bem liso, reserve.
  4. Leve à geladeira por cerca de 8 horas para cristalizar. Ou 1 hora no freezer.

Tabela de Combinações

Use como guia para criar novos sabores com intenção.

NUTS
FRUTAS
OUTROS
CHOCOLATE
Pistache
Morango · Maracujá · Limão
Manjericão · Hortelã
Amargo · Ao leite
Nozes
Pessêgo · Limão
Alecrim · Hortelã
Ao leite · Branco
Amêndoas
Damasco · Abacaxi
Doce de leite
Branco
Café + Nozes
Banana · Maçã · Pêra
Baunilha · Caramelo
Branco · Amêndoas
Gorgonzola
Figo · Mirtilo · Pêra
Caramelo · Canela
Branco
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PRINCIPAL
📕

Ebook — 50 Recheios Autorais

PDF completo em padrão profissional com índice, 50 receitas em 8 categorias, ingredientes, modo de preparo e tempo de conservação para cada receita.

  • 4 Reduções de frutas
  • 5 Pastinhas artesanais
  • 23 Ganaches base branca
  • 7 Ganaches base blend
  • 3 Curds
  • 3 Caramelos artesanais
  • 4 Brigadeiros cremosos
  • Tabela de combinações
📊

Excel — Ficha de Custo

Planilha profissional para calcular o custo real de cada receita e descobrir o preço de venda ideal.

  • Ficha para todas as 50 receitas
  • Campo de custo por ingrediente
  • Cálculo automático de preço 3× e 4×
  • Tabela de preço por unidade
  • Registro de custo de ingredientes
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Perguntas frequentes
Como recebo o material após a compra? ▾
Assim que o pagamento for confirmado, você recebe um e-mail com o link para baixar o ebook PDF e a planilha Excel. Acesso imediato e vitalício.
As receitas servem para macarons e bolos? ▾
Sim! O ebook cobre recheios para macarons, bolos e bombons. Cada receita indica tempo de conservação e a melhor forma de aplicação. Os brigadeiros cremosos são indicados especialmente para bolos.
Preciso ser confeiteira experiente para usar? ▾
Não! As receitas são autorais e detalhadas — do iniciante ao profissional. Cada receita traz ingredientes, modo de preparo passo a passo e dicas de conservação.
A planilha de custo funciona no celular? ▾
A planilha Excel funciona melhor no computador ou tablet. No celular, você pode abrir pelo Google Sheets gratuitamente. O ebook PDF funciona perfeitamente em qualquer dispositivo.
Posso usar as receitas para revenda? ▾
Sim, você pode usar as receitas para fazer e vender seus produtos. O material é para uso profissional da confeiteira. Não é permitida a revenda ou distribuição do ebook em si.
Quantas receitas de ganache tem no ebook? ▾
São 30 receitas de ganache no total: 23 ganaches base branca (maracujá, baunilha, cheesecake, Ninho, pistache, coco, caramelo, capuccino, Earl Grey, matchá, Lotus e muito mais) e 7 ganaches base blend (chocolate com café, Baileys, banana, cereja amarena, chocomenta e framboesa).
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